Autumn sunshine risotto

fork

Difficoltà:

medio

chef

Preparazione:

60-75 minuti

chef

Numero di porzioni:

4 persone

INGREDIENTI

Per il risotto:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 200 ml di vino bianco
  • Brodo vegetale
  • Olio Extravergine
  • Curry
  • 30 g di cipolla
  • 50 g di caprino morbido
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Burro per mantecare

Per le mele:

  • 3 mele Kissabel® Rouge
  • 15 g di olio
  • Q.B. g di sale
  • Q.B. g di zucchero

Per la polvere di mela (facoltativa):

  • 3 mele Kissabel® Rouge
  • 2 limoni spremuti

PROCEDIMENTO

Per il risotto

Tritare la cipolla e soffriggerla con olio in una pentola a fuoco basso. Quando la cipolla è appassita, alzare la fiamma, aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti avendo cura di mescolare continuamente.
Sfumare con il vino bianco e iniziare a mescolare dopo 30 secondi.
Quando il vino si è asciugato, aggiungere il brodo fino a coprire il riso, aggiungere un cucchiaio di curry e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo brodo quando si asciuga.
A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per almeno un minuto, poi aggiungere aggiungere il formaggio di capra, il Parmigiano e il burro e mantecare.

Per le mele

Ricavare dalle mele delle fette non troppo spesse, comprensive di buccia, e ricoprirle di sale e zucchero. Lasciare riposare per una decina di minuti.
Riscaldare in una pentola un filo d’olio e scottare le fette di mela, dopo aver eliminato il liquido che avranno prodotto durante la marinatura. Tenere da parte.

Per la polvere di mele

Sbucciare le mele conservando le bucce, affettare finemente le parti più rosse della polpa, unirle alle bucce e condire tutto con il succo di limone. Essiccare in forno a 40°C finché avranno perso tutta l’umidità, quindi frullare finemente e conservare in un vasetto per la guarnizione del piatto.

Impiattamento

Impiattare il risotto in un piatto largo, aggiungere le fette di mela direttamente sul riso e cospargere di polvere di mela. Servire subito.

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