Insalata arcobaleno

fork

Difficoltà:

facile

chef

Preparazione:

30 minuti

chef

Numero di porzioni:

4 persone

INGREDIENTI

Per l’insalata:

Verdure di stagione a piacere, di diversi colori:
  • 1 verde (es. valeriana, zucchina…)
  • 1 blu/viola (es. cavolo viola, radicchio…)
  • 1 bianca (es. finocchio, rapa bianca…)
  • 1 giallo/arancio (es. carota, peperone giallo, fiori di zucca…)
  • 1 rossa (peperone rosso, pomodoro…)
  • Semi vari a piacere (zucca, girasole, papavero...)
  • Frutta secca a guscio (mandorle, anacardi, pistacchi, noci...)

Per le mele sciroppate:

  • 2 mele Kissabel® a piacere
  • 700 ml di acqua
  • 150 g di zucchero
  • 90 ml di aceto di mela
  • la scorza di 1 limone
  • 100 ml di vino bianco (opzionale)

PROCEDIMENTO

Per l’insalata

Preparare le mele sciroppate. Tagliare le mele a fette di circa 1 cm. In una pentola versare tutti gli ingredienti eccetto le mele e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere allo sciroppo fette di mela e farle bollire per qualche minuto, facendo attenzione a mantenere una consistenza leggermente croccante.

Scolarle e lasciare raffreddare su un piatto.
È possibile conservare le mele così preparate per qualche giorno in frigorifero ricoprendole con lo sciroppo raffreddato a parte.

Affettare le verdure scelte per l’insalata. Per le verdure a radice o di consistenza fibrosa, come le carote, è consigliabile affettare sottilmente e far riposare in acqua e ghiaccio per almeno 20 minuti, in modo da ottenere un effetto più croccante e voluminoso.

Comporre l’insalata con verdure e frutta secca lasciando spazio alle mele sciroppate.

Cospargere di semi e posizionare le mele, meglio se incastrate in verticale

Questo piatto permette di sovvertire il consueto abbinamento crudo/cotto, lasciando alla mela Kissabel® sciroppata il compito di conferire struttura e gusto ad un mix di ingredienti crudi.

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