PROCEDIMENTO

Per la spuma

Mescolare tutti gli ingredienti freddi di frigo con uno sbattitore elettrico fino a raggiungere una consistenza spumosa. Prestare attenzione ad arrivare al punto in cui la panna è montata senza farla diventare burro. Per un risultato migliore, preparare la spuma al momento di servire o usare un sifone da cucina.

Per le mele

Tagliare le mele a fiammifero e conservarle con succo di limone.

Per la confettura di mela e zafferano

Far bollire acqua e zucchero, quindi aggiungere la mela tagliata a fette sottili e una scorza di limone. Cuocere fino ad una consistenza morbida, aggiungere lo zafferano e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire. Aggiungere il succo del limone e passare finemente con un frullatore, preferibilmente ad immersione. Conservare in frigorifero fino all’impiattamento.