PROCEDIMENTO

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.

Pulire la zucca, eliminando tutti i semi ed i filamenti interni e privarla della buccia. Lavarla e tagliarla a pezzetti.

Raschiare le carote, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.

Sbucciare la mela, privarla del torsolo centrale e tagliare anch’essa a pezzetti.

In una capiente casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire la zucca, le carote, le patate e la mela.

Rosolare per 4/5 minuti a fiamma media, mescolando spesso, quindi insaporire con una presa di sale e spolverizzare con la curcuma.

Mescolare bene, poi versare il brodo bollente. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 25/30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, togliere un paio di mestoli di brodo e tenerli da parte (li useremo solo se sarà necessario ammorbidire la nostra vellutata di verdure) .

Frullare tutto il resto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi. Se risultasse troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio del brodo tenuto da parte per diluirla. Regolare di sale, se necessario, e insaporire con una generosa macinata di pepe nero.

Preparazione chips di mele:

tagliarle in fette sottili e, dopo averle immerse in acqua e limone, metterle in forno 5-6 ore a 80-90 gradi.

Guarnire con:
Chips di mela
Mela a dadini
Granola con mirtilli rossi e semi di zucca

In alternativa:
Fiocchi di Avena integrale
semi di zucca