PRÉPARATION

Pour la mousse :

Mélanger tous les ingrédients froids sortis du frigo avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Veiller à ce que la crème fouettée ne se transforme pas en beurre. Pour un meilleur résultat, préparer la mousse au moment de servir ou utiliser un siphon de cuisine.

Pour les pommes :

Tailler les pommes en allumettes, ajouter le jus de citron et réserver.

Pour la confiture de pomme et safran :

Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la pomme coupée en tranches fines et un zeste de citron. Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, ajouter le safran et retirer du feu. Laisser tiédir. Ajouter le jus de citron et mixer finement au mixeur, de préférence plongeant. Conserver au réfrigérateur jusqu'à au dressage.