PRÉPARATION

Pelez et émincez l\'échalote.

Nettoyez la courge en enlevant toutes les graines et les filaments de l\'intérieur et épluchez-la. Lavez-la et coupez-la en morceaux.

Raclez les carottes, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.

Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites chauffer quelques cuillerées d'huile et faites rissoler l\'échalote. Laissez-la un peu crépiter avant d\'ajouter la courge, les carottes, les pommes de terre et la pomme.

Faites revenir pendant 4 à 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent, puis ajoutez une pincée de sel et saupoudrez de curcuma.

Mélangez bien et versez le bouillon bouillant. Mettez un couvercle, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes en mélangeant de temps à autre.

En fin de cuisson, enlevez deux louches de bouillon que vous réserverez (il ne sera utile que s\'il s'avère nécessaire de délayer un peu le velouté de légumes).

Mixez tout le reste avec un mixeur plongeant jusqu\'à l'obtention d\'une crème homogène et sans grumeaux. Si le mélange est trop dense, diluez-le en ajoutant quelques cuillerées du bouillon réservé auparavant. Salez, si besoin est, et mettez quelques généreux tours de moulin de poivre noir.

Préparation des chips de pommes :

coupez-les en tranches fines et après les avoir plongées dans l\'eau citronnée, mettez-les au four pendant 5 à 6 heures à 80-90 °C.

Garnir avec :
Les chips de pomme
Les petits dés de pomme
Le granola aux airelles rouges et graines de courge

Ou bien avec :
Des flocons d\'avoine complète
Des graines de courge