PRÉPARATION

Dans une jatte, versez la farine tamisée et ajoutez la levure de bière émiettée finement, puis mélangez avec une cuillère en bois.

Versez l'eau en plusieurs fois en continuant à mélanger, de manière que la farine l'absorbe et que la levure se dissolve tout à fait.

Salez et versez l'huile d'olive vierge-extra sans cesser de mélanger. Ce type de pâte est mélangé sans pétrissage (no knead).

Couvrez la jatte avec un film transparent et laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante.

L'idéal est de la mettre au four sur « four éteint » de manière à avoir une température constante entre 26 et 28 °C.

Si vous ne disposez pas de cette fonction, vous pouvez envelopper la jatte dans une couverture et la placer à l'abri des courants d'air.

Après l'avoir laissé reposer, posez le pâton sur votre plan de travail, repliez-le sur lui-même et renouvelez l'opération de pliage sur les 4 côtés.

Puis refermez le pâton en ramenant la main vers vous. Trois fois de suite. Ne vous inquiétez pas si au départ la consistance est un peu collante (étalez un voile de farine sur votre plan de travail pour simplifier les opérations).

Remettez le pâton dans la jatte, couvrez avec le film transparent et laissez lever pendant 20 minutes supplémentaires.

Répétez ce passage deux autres fois ; la dernière fois, avant de remettre le pâton dans la jatte, arrosez-le d'un filet d'huile et laissez lever à température ambiante pendant au moins 3 heures. Reprenez le pâton, posez-le sur votre plan de travail et subdivisez-le en trois pâtons de même poids. Vous aurez ainsi des pizzas de bonne épaisseur, bien croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur (les doses indiquées sont valables aussi si vous préférez utiliser une plaque du four).

Couvrez la jatte avec un torchon propre ou un film transparent et laissez lever pendant une heure à température ambiante.

Versez un peu de farine de semoule et avec les doigts, aplatissez chaque pâton en son centre et tout autour.

Enlevez l'excédent de semoule et posez la pâte dans un plat de 26 à 28 cm de diamètre, badigeonné d'huile d'olive (peu importe si vous n'arrivez pas jusqu'au bord). Laissez-la reposer encore 30 minutes environ, puis élargissez-la avec les mains jusqu'à ce qu'elle ait atteint la dimension souhaitée.