ZUBEREITUNG

Die Schalotte schälen und fein hacken.

Den Kürbis vorbereiten, dazu alle Kerne und Fasern ausschaben und die Schale entfernen. Waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Karotten putzen, die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden.

In einem großen Topf ein paar Esslöffel Öl erhitzen und die Schalotte darin kurz anbraten. Dann Kürbis, Karotten, Kartoffeln und Apfel hinzugeben.

Auf mittlerer Flamme 4-5 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, dann mit etwas Salz würzen und das Kurkumapulver hinzufügen.

Gut durchmischen, dann die heiße Brühe dazu gießen. Die Flamme kleiner stellen und weitere 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach Ende der Garzeit einige Kellen Brühe abnehmen und beiseitestellen (dieser Teil dient dazu, unsere Gemüsecremesuppe bei Bedarf zu verdünnen).

Den Rest mit dem Pürierstab glatt pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, mit einigen Esslöffeln der beiseitegestellten Brühe verdünnen. Bei Bedarf nachsalzen und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Zubereitung von Apfelchips:

Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, kurz in Wasser und Zitrone legen, dann 5-6 Stunden bei 80-90 Grad im Backofen trocknen. Garnieren mit:
Apfelchips
Klein gewürfeltem Apfel
Granola mit Preiselbeeren und Kürbiskernen

Alternativ dazu:
Vollkorn-Haferflocken
Kürbiskerne