ZUBEREITUNG

Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und die fein zerkrümelte Hefe hinzugeben, dann alles mit einem Holzlöffel verrühren.

Nach und nach das Wasser hinzugeben, dabei weiter rühren, damit es vom Mehl aufgenommen wird und sich die Hefe vollständig auflöst. Unter ständigem Rühren das Salz und das native Olivenöl extra hinzugeben. Diese Art von gerührtem Teig wird als „no knead“ (ohne Kneten) bezeichnet. Die Schüssel mit etwas Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Man kann den Teig auch in einem ausgeschalteten Backofen oder mithilfe der Gärstufe gehen lassen, um eine konstante Temperatur von 26-28° zu haben. Wenn Sie diese Funktion nicht haben, können Sie die Schüssel in eine Decke hüllen und an einen vor Luftzug geschützten Ort stellen. Nach dem Gehen den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zusammenfalten, den Vorgang von allen vier Seiten her wiederholen. Dann den Teig dreimal mit den Händen einschlagen und zu sich ziehen. Anfangs ist die Konsistenz sehr weich und klebrig (es hilft, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu bestäuben), das ist aber normal. Den Teig wieder in die Schüssel legen, mit der Frischhaltefolie abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Diesen Arbeitsgang noch zweimal wiederholen. Danach etwas Olivenöl in die Schüssel geben und den Teig hineinlegen; dann bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden gehen lassen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und dritteln, um Pizzen mit der richtigen Dicke zu erhalten, die außen kross und innen weich sind (alternativ auf dem Backblech: die angegebenen Mengen sind ausreichend für ein rechteckiges Backblech). Mit einem sauberen Küchentuch oder etwas Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Etwas Grießmehl darüber geben und jedes Teigstück mit den Fingern rund herum und in der Mitte flachdrücken. Den überflüssigen Grieß entfernen und den Teig in eine mit Olivenöl eingefettete 26-28 cm große Form legen (der Teig muss nicht unbedingt bis an die Ränder kommen). Weitere 30 Minuten gehen lassen, dann den Teig mit den Händen auf die richtige Größe dehnen.